ニューヨークの味: 米国のオープンダイニングの多様性の変化

パット・ラフリーダ・ミート・カンパニーは全米オープンで毎日500個のブラックアンガスステーキサンドイッチを販売している。

2023 年に US オープン フード ビレッジを散策すると、前年の懐かしい味も感じられますが、たくさんの新しい味も楽しめます。 そしてミシュランの星も獲得。

「これは、これまでとは異なる多様性だと思います」と、レヴィ料理担当上級副社長のロン・クリヴォシクシェフは、新鮮なミックスについて私に語った。 「私たちが求めているのは品質です。」

ジェームス・ケントと彼のミシュランの星を獲得したクラウン・シャイがフード・ビレッジのコンセッション・ラインナップに加わり、ハーレムの人気のコンフォート・フード・レストラン、メルバズに至るまで、同じく2023年に新しくオープンしたザ・マイグラント・キッチン、キング・スブラキ、サイド・ピース・チキンを除いて、 3 週間にわたるこのイベントでは、ニューヨークのダイニングの継続的なスナップショットをお届けします。

米、エンドウ豆、チェダーチーズ、野菜、チリソースを独自にブレンドしたメルバの春巻きは、2023 年の全米オープンのフード ビレッジの新しいラインナップの一部です。

「私たちは彼らに地元の味を提供したいと思っています」とクリヴォシクは言います。 「これがニューヨークの食事法です。」

ビリー・ジーン・キング・ナショナル・テニス・センターの全米オープン会場でレヴィが運営する料理の多様性は、賞賛される地元の飲食店から有名シェフまで多岐にわたります。 時には両方とも。

コンセッションエリアにジェームス・ケントが加わることで、フライドチキンとビーフチョップドチーズのサンドイッチの両方にオリジナルのアレンジが加えられます（もちろん、デザートの粘着性のあるトフィープディングも絶品です）。

ケントが初めて全米オープンへの参加についてレビーに相談したとき、レビーのホスピタリティ担当副社長であるポール・シュワルツは、ケントが高級レストランと高級スペースについて話しているのだと思ったと私に語った。 「その特質を譲歩に持ち込むのは本当に素晴らしいことです」とシュワルツ氏は言う。 「彼らはニューヨークのトレンドを取り入れ、ミシュランの星を獲得したシェフと一緒に親しみやすいアイテムを作っています。」

2023 年の全米オープンのラインナップに新たに加わった Migrant Kitchen では、ラムトルタを提供しています。

1970 年代からキング スブラキはニューヨーク各地でジャイロを提供してきました。 彼らはその味を全英オープンに初めてもたらした。 クリヴォシク氏は地元の主力レストランの誘致について、「人々が食べたいものはそれだ」と語る。

メルバ・ウィルソンズ・メルバズはハーレムの有力者です。 現在では、マカロニ アンド チーズ、ひねりを加えた春巻き、チキン アンド ワッフル、メープル シロップがけのサツマイモ フライ、さらには新鮮なナマズなど、ホッとする食べ物の組み合わせが、US オープン フード ビレッジの他の人気店と並んで並んでいます。中東とラテンの味を組み合わせたMigrant Kitchen。

クリヴォシク氏によると、食通の世界はミシュランの星を獲得したシェフやジェームス・ビアード賞を受賞したシェフの名前を知っており、それらのシェフが全英オープンで料理を提供しているのを見ると、そこに惹かれるという。 よりカジュアルなグルメファンにとっては、人気のシェフが質をさらに高めてくれます。

フライドポテトはすべてのキング スブラキ ジャイロの一部であり、現在全米オープンで提供されています。

ダイニングに全米オープン限定のアレンジを加えると、特にアイスクリームの形で提供される特別なごちそうが提供されます。 ヴァン・ルーウェンはトーナメント限定のフレーバーを作成し、会場限定でハニカムファッジスラムを提供しました。 「彼らはとてもクリエイティブです」とクリヴォシクはアイスクリームメーカーについて語ります。 「これは都会では見つけられないものです。」

アレックス・グアルナシェリが全英オープンに3度目の出場を果たし、ACESでは現在、ニューヨークで最もホットなシェフの1人であるタチアナのクワメ・オンワチ氏と、ミシュランの星を獲得したエド・ブラウン氏、森本正治氏の料理を提供するなど、セレブリティの側面も失われていない。

ベンジャミン ステーキハウスがアーサー アッシュ スタジアムに再登場します。 さらに、モヒートのデビッド・バークやフライフィッシュのジョシュ・ケイポンなど、有名シェフが戻ってきます。

ヴァン ルーウェン アイスクリーム ハニカム ファッジ スラムは、全米オープン限定フレーバーです。

「有名シェフのパートナーシップは常に人気があります」とUSTAナショナル・テニス・センター最高執行責任者のダニー・ザウスナー氏は私に語った。 」