トマトと卵の簡単中華炒めの鍵はケチャップ

中華料理店のメニューには載っていないかもしれませんが、トマトと卵の炒め物は、1940 年代にまで遡る中国の一般的な家庭の夕食料理です。 西洋料理と東洋料理を融合させた心地よい料理です。 トマトはメキシコが原産ですが、アメリカ大陸とヨーロッパ全体で有名な食材であり、卵は長い間中華料理の中心的な部分でした。

トマトと卵の炒め物の伝統的なレシピでは、角切りの新鮮なトマト、砂糖、生姜、ニンニク、紹興酒を混ぜ合わせた泡立ったソースにネギとスクランブルを加えます。 ただし、新しいバージョンの料理では、ソースの風味と食感を高める風味豊かな秘密兵器としてケチャップが使用されています。

ケチャップの目的は 2 つあります。 新鮮なトマトと香料と組み合わせてトマトの旨味を濃縮し、増粘剤としても機能します。 また、ケチャップの強烈な風味が乾燥したトマト、緑色のトマト、または味のないトマトを補ってくれるため、生のトマトの不作に対する予防策にもなります。 そのため、トマトの季節でなくてもこの料理を作ることができます。 トマトと卵の炒め物はすでにフュージョン料理ですが、ケチャップはそれをさらに西洋化し、中華料理から中国系アメリカ人の主食へとその文化的範囲を広げます。 これまで試したことのない料理かもしれませんが、必ずある食材が含まれているため、多くの中国の家庭と同じように安心感があり、親しみのある料理であると感じるかもしれません。

このトマトと卵の炒め物は、単純なスクランブルエッグよりもはるかに手間がかかりますが、その結果は努力の価値があります。 卵とソースを別々に調理し、最後のステップとしてスクランブルエッグをケチャップ入りのトマトソースに注ぐ必要があります。 材料を準備するには、卵、トマト、ケチャップソース用の別々のボウルが必要です。 1つのボウルに生卵を割り入れ、酒、ごま油、塩を加えて混ぜます。 次のボウルはケチャップ、コーンスターチ、砂糖からなるケチャップソース用です。 コーンスターチは中華料理で広く使用されている増粘剤です。 伝統的なトマトと卵の炒め物レシピの中には、トマトを卵に直接加えるものもあります。

シンプルなスクランブル状になるまで卵混合物とネギを炒め、火から下ろし、後で使用するために置いておきます。 卵を入れたのと同じフライパンで、ニンニクと生姜を香りが出るまで炒め、新鮮なトマトを加え、中火で5分間ほど煮ます。 次に、ボウルの中でケチャップソースをかき混ぜてコーンスターチを活性化させてから、泡立ったトマトソースに加えます。

もう少し泡立ててケチャップ入りトマトソースが濃くなったら、スクランブルエッグを戻し、砕いてトマトソースの塊と混ぜ合わせます。 そのままでも、ご飯にのせても、パンに添えてもお召し上がりいただけます。