ニューヨーク市で最高のクロワッサン

最近ニューヨーク市に来た編集者の友人が、「街で一番おいしいクロワッサンは何ですか？もっと言えば、少なくともまともなものはどこで買えますか？」と尋ねました。 明らかに、彼の期待はそれほど高くありませんでした。 私は、思いつきの提案をいくつかするのではなく、もう少し掘り下げてみることにしました。

クロワッサンとはフランス語で三日月を意味し、伝統的なペストリーの形を指します。 現在のフランスでは、ストレートアームのクロワッサンは、そのペストリーが 100% バターで作られていることを象徴しています。 ストレートクロワッサンは成形しやすく、オーブンで傷つきにくく、ジャムを塗りやすいです。

私たちはクロワッサンをパリのものと考えていますが、パリではクロワッサンはウィーンと関連付けられているため、ヴィエノワズリーのカテゴリーに含まれています。 このカテゴリには、パン オ ショコラ、アーモンド クロワッサンのほか、ハムやチーズなどの風味豊かなクロワッサン、ブリオッシュやパルミエなど、さまざまなフレーバーのクロワッサンも含まれています。

クロワッサンは厳密に言えば、積層生地を使用したイースト菌で発酵させたペストリーです。 成形する際、生地を何度も重ねて、薄片状の多層の最終製品を作ります。 イーストは最終的な風味に影響を与え、クロワッサンのふんわり感を高めます。

私はすぐにクロワッサンの試食というこの楽しい作業に取り掛かりました。ここでは、そのうち 25 個のクロワッサンの感想を紹介します。 常にクロワッサンが食べられるお店だけを掲載し、営業時間や営業日数が少なすぎるお店や、早い時間にクロワッサンが売り切れてしまうお店は除外しました。 これらは、一週間の計画を注意深く事前に計画しなくても、簡単に手に入るクロワッサンです。

この細長い個体は、外側がカリカリにキャラメル化されており、果肉は比較的濃厚です。 いつもよりバターっぽくて、上品な形と重量感があります。 元トライベッカの伝説的なアーケードベーカリーのアマドゥ・リー氏によると、これは朝食に最適なクロワッサンですが、サンドイッチ用のクロワッサンにはあまりならず、脂肪分が多いため通常よりも日持ちします。 $6、ALF Bakery、チェルシー マーケット、低層階、75 Ninth Avenue、West 15th Street 近く

ブルターニュ出身のクロード・ル・ブレンヌは、1982 年にパティスリーを始めましたが、数十年後、クロードがフランスに退職した際に、アシスタントのパブロ・ヴァルデスが後任となりました。 このクロワッサンは、シンプルさの中にエレガントな街で最も本格的なクロワッサンの 1 つと長い間考えられてきました。 平均より少し小ぶりで、少し濃厚で、素朴な味わいで後味はほんのり甘く、バターやジャムは必要ありません。 3.25ドル。 187 West Fourth Street、バロー通りとジョーンズ通りの間、グリニッジビレッジ

オー・メルヴェイユー・ド・フレッドのクロワッサンは日中定期的に焼き上げているので、温かいクロワッサンが食べられるかもしれません。 確かにコンパクトで、使い古された肘掛け椅子のような形をしていますが、非常にバターっぽく、完璧な赤茶色に仕上げられています。 市内でも最高の評価を受けています。 3.90ドル。 37 8番街、ジェーン通りとホレイショ通りの間、ウェストビレッジ

リブラエのクロワッサンは直線的で魚雷の形をしており、腕が揺れません。 生地は濃い茶色で、ほんのり甘い味わいです。 外はカリッとしていますが、中は柔らかく中程度の密度です。 こぶでは、内部の底部が上部よりもケーキ状になっています。 多彩な魅力を持つクロワッサン。 4.50ドル。 35 Cooper Square、6番街、イーストビレッジ

La Cabra はクロワッサンをダークに焼くことで評判ですが、このクロワッサンはミディアムとダークの間くらいで、オレンジがかっています。 通常よりもフレーク状で、噛むと下からフレークの雨が降ってきますが、後からフレークを掃いて一枚ずつ食べてしまいます。 4.50ドル。 152 Second Avenue、9 番街と 10 番街の間、イースト ビレッジ

フランスのペストリー ショップ シャンソンでは、既成のペストリーから作られたと思われる 2 つのサイズのクロワッサンを提供しています。とても柔らかく、輪郭がはっきりしていません。 1つは平均よりも大きく、パンのような食感を持っています。 小さいほうが確かに見た目がかわいいですよね？ 定義が不足しているため、どちらも許容範囲の下限に属します。 4ドル、2.50ドル。 1293 Third Avenue、74th Street近く、アッパー イースト サイド