ザイカのミッドタウンではビリヤニブームが到来

ジャージー シティのインディア スクエアには、スパイシーで風味豊かなハイデラバード風ビリヤニを専門とするレストランがたくさんありますが、マンハッタンにも独自の新しいスポットが誕生しました。

ハイデラバーディ ザイカは、9 番街のすぐ東にある 366 West 52nd Street のウォークダウン スペースに 1 か月前にオープンしました。この場所は、以前はパッケージ ラーメンを専門とするワルン (小さなインドネシアのカフェ) だった Warkop でした。 新しいテナントは、明るい黄色のインテリアを誇り、オレンジ色の金属製のスツールが両側に置かれたいくつかのテーブル、食事用の棚、亜大陸に均等に点在するインドの約 30 の地域ビリヤニを示す巨大な地図を備えています。

なぜビリヤニの分野でハイデラバードに注目するのでしょうか? テクノロジー産業で有名なこの南インドの大都市には、イスラム教徒が多く住んでおり、彼らにとってこの料理は長い伝統となっており、少なくとも部分的には東地中海のピラフからインスピレーションを受けています。 ハイデラバードではビリヤニを何十もの組み合わせで提供しており、肉や野菜を主材料とし、通常はサフランを使用した微妙なスパイスを加えています。

Zaiqa (ウルドゥー語で味) の装飾はカジュアルですが、店内の雰囲気はカジュアルではなく、銅製のウォーターグラス、線条模様のハンドルが付いた金属製のサービングボウル、銀縁のボーンチャイナ、そして派手な金属製のナイフ、フォーク、スプーンで構成されています。 「ハイデラバードでは、どんなにカジュアルな場所であっても、私たちはフォーマルで威厳のある方法で食事をすることを好みます。そのため、私たちの皿や調理器具も同じです。」とオーナー兼シェフのモハマド・タリク・カーンは言います。

カーン氏はインドのオリッサ州で育ちましたが、もう一人のシェフ兼オーナーのジェイシュ・ナイク氏はムンバイ出身です。 他の 2 人の料理人と一緒に、インド北部と南部の郷土料理も含む、レストランの幅広いメニューのすべての料理を作ります。

メニューの最も重要な料理はおそらくヤギ ダム ビリヤニ ($17.99) でしょう。 骨付きの見事なヤギの塊をサフラン風味の米と和え、鍋に閉じ込めてゆっくり調理します。これはダンプクトの略である「ダム」を意味し、米の風味を最大限に引き出します。 大皿が到着して肉があまり見えない場合は、肉がご飯の下に隠れていることが多いことに注意してください。 1 回分で 2 人以上でも簡単に十分です。 ヤギフライビリヤニと呼ばれる別のバージョンは、最後の瞬間にヤギを混ぜることが異なります。

ヤギのファンではない場合は、ゴングラ チキン ビリヤニ (ハイビスカスの一種) の香りのよい葉がビリヤニに少し酸味と植物の風味を与えます。 その他のビリヤニには、エビ、卵、子羊肉、パニール、さまざまな野菜が含まれており、アヴァカヤと呼ばれるアーンドラ マンゴーのピクルスをフィーチャーした明るいオレンジ色のビリヤニもあります。

Zaiqa のメニューにビリヤニの種類が多ければ、それは手ごわいレストランになるでしょうが、これほど多くの料理人がいるので、彼らはより野心的です。

スープとアプリを無視しないでください。 スープには、トマトペッパーのショルバとチリが入った薄くて印象的なオレンジ色のスープが特徴で、軽い夏にぴったりのポタージュです。 アプリの中でも、ヤギのスカ（17.99ドル）は、ハイデラバードの西にあるマンガロールのスタイルで、濃いオニオンソースで煮込んだものです。

さらに良いのは、アーンドラ プラデーシュ州の屋台料理、チキン ヴェプドゥです。カレー リーフなどの渋みのある南部のハーブがたっぷり入ったまろやかなクリーム ソースに家禽の小ネタを入れたものです。 ハイデラバード自体が、マサラ スパイスとチリ ペーストを厚くコーティングした赤い魚介類をバッファロー チキン ウイングと比較した料理であるアポロ フィッシュ ($13.99) を提供しています。

シェアして楽しめるメインコースに相当する料理の中には、南西海岸産のマラバルシュリンプ（16ドル）があり、たくましいエビにチリとタマリンドを混ぜてスパイシーな味わいに仕上げています。 スパイシーな料理が必要な場合は、チェティナード チキンもおすすめです。

これらはすべてビリヤニの注文に関係するもので、ゆで卵をフィーチャーしたビリヤニ ($14.99) は私のお気に入りの 1 つであることが判明しました。 Zaiqa の他のビリヤニと同様に、キュウリを添えたヨーグルト ライタが添えられています。 卵と一緒に、ここはブランチの領域にあることに注意してください。ポテトサモサが完璧な前菜になります。

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