見逃せない手頃な肉の部位 13 選

食料価格が高騰し、肉の供給が全体的に不安定で世界中の生産に影響を与えているため、リブアイやフィレミニヨンなど、伝統的に最高級と考えられてきた部位の価格がかつてないほど高価になっている。 幸いなことに、手頃な価格の肉が市販されています...マリネ、蒸し煮、そして一般的にゆっくりと時間をかけて調理する方法を使用して、もう少し忍耐強く料理をするつもりなら。 人気の高い肉の代わりに、より安価な肉を試してみると、過小評価されている味への扉が広がります。

メルローやハンガー ステーキなど、一部のスライスを購入するには、最寄りのチェーン スーパーではなく、地元の精肉店に行かなければならない場合があります。 ただし、これは、通常の食料品店の通路以外で入手できる多種多様な肉についてさらに学ぶ素晴らしい機会にもなります。 そうすることで、米国の他の料理人よりも優位に立つことができます。アメリカン・ミート・インスティチュートの調査によると、米国では主に精肉店から食べ物を購入する人はわずか5％です。

牛肉、豚肉、子羊肉のいずれの風味がお好みでも、ボリュームのある高級な自家製料理を作るための経済的な肉を見つけることができます。 たっぷりの肉を食べてもお財布に負担がかかりません。 必要なのは、その風味を引き出す最適な調理方法を知ることだけです。

すべてのリブが同じように作られているわけではありません。 実際、ポークリブの最もジューシーでおいしい部位の 1 つは、たまたま最も安価な部位の 1 つであるポークスペアリブでもあります。 ベビー バック リブと比較すると、ポークスペア リブは平らで大きな肉片で、約 11 個の骨と骨の間にきれいな霜降りの肉がいくつかあります。 この肉の部位は腹部に近いため、脂肪の割合が高く、かなりの量の風味が含まれています。

骨から直接肉をかぶりつきたい人にとって、ベビーバックリブと比較した欠点は、スペアリブの肉のほとんどはリブの間にあり、骨自体にはあまり含まれていないことです。 ポークスペアリブはいくつかの方法で調理できますが、おすすめの方法の 1 つはグリルすることです。 リブはバーベキューの集まりで出すのに最適です。ただし、弱火で長時間調理すると、肉の硬くて脂肪の部分が分解され、切り身がより柔らかくなります。

リブアイが好きなら、肩ロースステーキはさらにお財布に優しいでしょう。 チャックは牛の首と肋骨の間の部分に由来します。 牛は群れをなす動物であるため、最も激しく働く筋肉の 1 つであるため、少し硬い傾向があります。 これにより、例えば柔らかいフィレミニョンカットよりも安価になります。

ただし、チャックステーキの調理方法と、どの部位を購入すればよいかを知っていれば、実際には風味がたっぷり詰まっています。 肩甲骨のすぐ後ろにあるチャックの一部であるデンバーカットを常に依頼してください。 特に脂肪分が少なく風味豊かな部位で、霜降りが多く、チャックの他の部分ほど鍛えられていません。

肉を柔らかくするには、真空調理法で作るのが最適です。 一般に、ゆっくりと時間をかけて調理することで、肉の筋の部分を分解し、この部位の本質的な風味を引き出すことができます。

ラムチョップは最も人気のある肉の一つかもしれませんが、子羊の胸肉も美味しい料理に使えることをご存知ですか? この肉の部位は誤解を招くような名前が付けられています。子羊の胸肉は実際には子羊の腹部から来ています。

脂肪が嫌いな場合でも、このカットの脂肪キャップを怖がらないでください。 そのほとんどは調理過程で落ち、落ちる前に肉に味を染み込ませるのに役立ちます。 風味を最大限に保つために、子羊は骨付きでロースト、燻製、または煮込みなどの方法で調理してください。 通常、肉が骨から離れた瞬間に完成したことがわかります。 出来上がった子羊肉は、外側はカリカリ、内側は柔らかく、驚くほどジューシーで美味しいはずです。

おまけのヒントとして、代わりに子羊の胸肉を保存すれば、素晴らしい (ハラール対応の) 子羊ベーコンを作ることができます。

市場で最も安価な豚肉の部位の 1 つである豚肩肉は、豚の中で最も硬い部位の 1 つであるため、比較的安価です。 しかし、しばらくバーベキューに肩を投げれば、偉人が作るようにプルドポークを作ることができます。 プルドポークをサンドイッチやハンバーガーに使ったり、伝統的な南部風のサイドメニューを添えてそのまま食べたりしてみましょう。 あるいは、タコス・アル・パストールのレシピでは豚肩肉が肉として使用されますが、伝統的にはシュワルマのように串に刺して調理されます。