肉のマリネにジンジャービールを加え始めて、後で感謝しましょう

風味豊かで柔らかくジューシーな肉が必要な場合は、モスコミュール以外のものにジンジャービールを混ぜてみるのもいいかもしれません。 マリネにジンジャービールを加えると、パンチの効いた生姜の風味が加えられるだけでなく、糖分、酸味、炭酸も加わります。 発酵生姜は風味豊かです - それはあなたがすでに知っていたことです。 砂糖は肉の茶色を助け、メイラード反応を促進し、外側を美味しく風味豊かにします。 一方、酸と炭酸は、調理された肉を柔らかくし、味わいを向上させるのに役立ちます。

Nigerian Journal of Animal Production に掲載された研究では、ライム果汁、ポーポーの葉エキス、炭酸飲料のマリネのうち、炭酸飲料のマリネが最高の牛肉を作ることが判明しました。 それは「官能試験に関する総合的な許容性が最高」であり、炭酸飲料が無色であるにもかかわらず最高の色であり、冷蔵および調理中の水分の損失が最も少なかった。

マリネに応じて、ジンジャービールまたはジンジャーエールを使用できます。 一般的に、ジンジャービールはより強くスパイシーな生姜の風味と軽い甘味を持ちますが、ジンジャーエールはよりマイルドで甘い風味を持ちます。 どちらも同じような pH レベルを持ち、3 ～ 3.5 の間を推移するため、最終的にはどのような種類のフレーバー プロファイルを実現したいかによって決まります。 本物の生姜のおかげで味が濃くなります。 ジンジャーエール？ ジンジャーシロップのおかげでまろやかな味わい。

多くのマリネのベース（冗談ではありません）に酸が含まれていることにお気づきかもしれません。 それは、柑橘類のジュース、トマトジュース、ヨーグルト、バターミルクなどです。 単においしいからというだけではありません。 それには、何世紀にもわたって文化が取り入れてきた実際的な理由があります。 酸がそれを機能させるのです。

Meat Science 2010年号に掲載された研究では、pHが低い、すなわち酸性度が高いマリネは、マリネ中の吸収が高いことが示されています。 酸性マリネは肉繊維を膨張させ、肉を柔らかくして風味を与えることが証明されており、またさまざまな研究により、酸性マリネが実際にコラーゲンのゼラチン化が起こる温度を下げ、肉がよりジューシーに見えることが示されています。 この研究では、肉をマリネする時間の長さも同様に吸収率を大幅に向上させると指摘しています。

ジンジャービールをマリネードに加えると、pH 3 程度の酸性になり、マリネード全体の pH が下がります。 この研究では、マリネのpHが3.8から4.2の間であることが吸収に最も効果的であることがわかりました。 油や水など他のものを加えると pH が上昇しますが、さらに酸を加えると pH を下げることができます。

肉をジンジャービールでマリネすることを考えているときは、すでに生姜とよく合うフレーバーを検討してください。 たとえば、生姜や柑橘類のジュースは簡単に作れます。 ジンジャー ビールとライムは、タイ料理、ベトナム料理、またはメキシコ料理のコリアンダーまたはレモングラスと組み合わせることができます。 ジンジャービールとオレンジには、中華料理としてオールスパイスや唐辛子を少し加えるとよいでしょう。 ジンジャービールとレモンをローズマリーとタイムと混ぜると、もう少し地中海風になります。

しかし、ジンジャービールとリンゴサイダーやリンゴ酢などの要素を組み合わせることで、そこからさらに発展させることもできます。これは豚肉にとって特においしい組み合わせです。 あるいは、バルサミコ酢やセージと混ぜて、温かみのある木の香りを楽しむこともできます。 パイナップル、マンゴー、パッションフルーツなどのトロピカルジュースと合わせてもいいでしょう。 ジャーク スパイスで味を高めて、温かみのあるウッディな雰囲気に別の解釈を加えましょう。

ジンジャービールとニンニク、醤油、少量のメープルシロップを混ぜて、ねばねばした生姜ニンニクウィングからヒントを得てください。 ウィスキージンジャーサーモンのマリネに入れてください。 頭の中で連想ゲームをして、すでに知っているフレーバーを試してみると、ジンジャービールを新しいお気に入りのマリネに変えることができます。