ココナッツミルクは、魚の煮込み用にデッキに常備しておきたい秘密の材料です

ココナッツミルクはピニャコラーダ以外のレシピにも役立ちます。 多くのシェフや家庭料理人が知っているように、ココナッツミルクは料理をよりクリーミーにし、少しトロピカルな風味を与える隠し味になります。 インド料理では、魚とよく合うクリーミーなカレーを作るためにココナッツミルクが不可欠です。 ただし、その料理が辛すぎると感じる場合は、代わりに獲れた魚をココナッツミルクで煮込むこともできます。

煮込みとは、肉や野菜を少量の液体でゆっくりと調理する技術です。 まずは魚を炙って旨みを閉じ込めます。 あとは鍋でじっくり煮込みます。 魚の煮込みには水や油を使用することもできますが、魚に余分な風味を吸収させるため、だし汁を使用することをお勧めします。 そこでココナッツミルクが活躍します。 ココナッツミルクはナッツのような甘い風味があり、魚の塩味とよく合います。 同様に、牛乳のクリーミーさが魚を柔らかくビロードのようにします。 適切に調理した場合、一口ごとにビーチサイドのバンガローに連れて行ってくれる味の組み合わせです。

魚を選ぶときは、煮込みやすい切り身を選びたいですよね。 たとえば、メカジキやマグロは煮込むにはボリュームがありすぎるため、炙ったりグリルしたりする方がよい場合があります。 特に、サーモン、フエダイ、マーレーコッド、アンコウは煮込み料理に最適です。 デリケートな魚を扱う場合は、野菜を敷き、魚と鍋の底の間にスペースを置くことを検討してください。

魚の煮込みにはさまざまなワインやスープを使用できますが、ココナッツミルクも魚を柔らかくするのに役立ち、肉に染み込むときに柔らかくする働きがあります。 そのため、余分な風味を吸収するために煮る前に、マリネとして魚をココナッツミルクの中にしばらく放置しておくとよいでしょう。

ココナッツミルクで煮るときは、ミルクが固まらないように注意する必要があります。 これは料理に悲惨な結果をもたらす可能性があります。 ココナッツミルクは弱火や煮込みが得意なので、沸騰させないように注意してください。 このプロセスにはゆっくりとした調理時間が必要ですが、ココナッツミルクが濃くなったり固まったりするのを防ぐために、ココナッツミルクを魚の上で頻繁にかき混ぜたり、ひしゃくしたりする必要があります。