ぴくぴく動く

私たちのほとんどはジャークチキンに精通していますが、ジャマイカのスパイスブレンドは他のあらゆる種類の肉や魚介類にも適用できます。 ここで開発者のシャネル・マーフィー・ロウ氏は、ポークチョップにジャークシーズニングを使用している。彼女によると、このレシピは「本物のジャマイカのジャークからインスピレーションを得たもので、真のカリブ海の味が味わえる」という。 彼女はその味を「スパイシーで大胆」だと表現していますが、もう少し控えめなものがお好みの場合は、チリペッパーの量を減らしてもよいと彼女は言います。

このレシピの良いところは、さまざまなスパイスや調味料が必要ですが、どれも専門の食料品店に行く必要がないことです。 クローブ、ナツメグ、タイム、コショウはすべて標準的なスーパーマーケットのスパイス売り場で入手できます。信じられないかもしれませんが、オールスパイス全体の別名であるピメントベリーも同様です。 ピーマンに関しては、マーフィー・ロウ氏は「入手が難しい場合は、スコッチボンネットペッパーの代わりにハバネロペッパーを使うこともできる」と語る。 2 種類のチリは密接に関連しており、スコッチ ボンネットの方がややフルーティーな風味を持っていますが、非常によく似ています。

このレシピのほぼすべての材料は、ジャークマリネを作るために使用されます：乾燥ピメントベリー（スーパーマーケットの店員にはホールオールスパイスとしてよく知られているかもしれません）、ナツメグ、ニンニク、スコッチボンネットペッパー、玉ねぎ、ダークブラウンシュガー、乾燥タイム、生姜、コショウ、塩、酢、クローブ挽き、ネギ。 これらをすべて揃えたら、あとはポークチョップのパッケージを購入するだけで、準備は完了です。

マリネの材料の長いリストをご存知ですか? 全部取り出してフードプロセッサーに入れて細かくします。 出来上がったペーストをチョップ全体にこすりつけ、豚肉を冷蔵庫に少なくとも1時間入れます。 「最良の結果を得るには、ポークチョップを一晩マリネします」とマーフィー・ロウ氏は言います。

屋外用バーベキューグリルをお持ちで、それを使ってチョップを調理したい場合は、今すぐ加熱してください。 そうでない場合は、コンロバーナーでグリルパン（または通常のフライパン、ただしきれいな尾根は得られません）を使用できます。 ただし、屋外グリルを使用する場合は、肉がくっつかないように、必ず最初に焼き網に油を塗ってください。

グリル（またはパン）が中程度の熱レベルに達したら、チョップを片面あたり4〜5分間調理します。 完了したら、骨から離して肉用温度計を挿入すると、145°F を示すはずです。

ポークチョップが調理し終わったら、もちろん火から下ろしますが、まだ火を入れないでください。 まず、口を火傷する可能性があります。 もう一つ、マーフィー・ロウ氏は、「ポークチョップをジューシーな状態に保つためには、ポークチョップを焼いた後に休ませることが重要である」と述べています。その理由は、肉から調理された水分の多くがまだ表面の下に残っているためです。 調理したての肉に切り込みを入れると、すべての肉が流れ出す可能性がありますが、数分間落ち着けば、ある程度は肉に再吸収されます。 チョップが冷めたら、少し色のコントラストが欲しい場合は、ネギのみじん切りを加えてドレスアップすることもできます。

残ったポークチョップは冷蔵で4日間保存可能です。 アンコールが必要な場合は、電子レンジで生き返らせるか、油を塗ったフライパンで加熱することができます。