月桂樹の葉は実際にあなたの料理にどんな風味を加えますか?

月桂樹の葉は料理に何も加えないと信じている人もいます。 実際、これは非常に一般的な概念であるため、Ina Garten のような専門家は、それが材料である場合とそうでない場合の違いにあまり気付かないと認めています。

しかし、これは単純に真実ではありません。 月桂樹の葉には、繊細な香りと風味が豊富に含まれています。 実際、Cook's Illustrated によると、この誤解されているハーブには 50 以上の異なる要素があり、調理中に 1 時間かかる場合でも、それらを取り除くことができます。 では、月桂樹の葉は一体どんな味なのでしょうか？

カリフォルニア産とトルコ (または地中海) 月桂樹の葉の 2 つの主なカテゴリがあります。 どちらもミントと紅茶のニュアンスを持っていますが、異なるニュアンスを持っており、主な特徴は前者の方がより強い傾向があることです。

さらに深く掘り下げると、両方のカテゴリーが、特定の料理に花の香りとコショウ、クローブのような味、そしてリンゴのような甘い成分をもたらすと言う傾向があることがわかります。 ただし、人のパレットは主観的なものであるため、少し複雑になります。

パティシエのローズ・ワイルド氏は、今年初めにワシントン・ポスト紙にインタビューした際、月桂樹の葉の風味プロファイルがいかに複雑であるかを説明した。 「まるで外の森にいるような味わいです」とワイルドさんは説明した。 「あるハーブに多くのテロワールがあるとしたら、それは月桂樹の葉だと思います。」

ロサンゼルスを拠点とするシェフ兼料理本の作家である彼は、パイン、シナモン、さらにはバニラの要素についても言及しました。 したがって、ミントとユーカリの顕著なフレーバーとは別に、人によってはわかりにくい他の味がいくつかあるかもしれません。

このもどかしい問題をさらに悪化させるのに、ストレージなどの外部要因も影響します。 シェフのアイザック・トゥプス氏が最近サザン・リビングに語ったところによると、月桂樹の葉は乾燥製品として販売されているため、効能に関しては時間が限られています。 月桂樹の葉は数か月以内にその強度を失うため、トゥプス氏は、このハーブには味がないと人々が信じている理由として期限切れがあると考えています。 同氏は、適切に保存された葉には「素朴なサッサフラス」の味があると付け加えた。

カリフォルニア産とトルコ産の月桂樹の葉は、同じ低木の 2 つの独立した品種に由来するため、風味レベルが異なります。 これにより、作業はさらに困難になります。 結局のところ、カリフォルニア月桂樹の葉は通常、特に新鮮な場合、圧倒的なミントの存在感を持っています。 したがって、これが特定の料理に含まれているものである場合、それが月桂樹の葉の唯一の顕著な味である可能性があります。 ただし、トルコの品種の方がはるかに一般的に使用されているため、ほとんどの人にとっては問題ないでしょう。

ローリエのエッセンスを料理に取り入れるには時間がかかります。 したがって、月桂樹の葉を最大限に活用する最善の方法は、より長期間の準備に月桂樹の葉を含めることです。 結果として、これはシチュー、スープ、ロースト、および少なくとも 1 時間の調理を必要とするあらゆる食事のことを意味します。

このプロセスを進めるのに役立つかもしれないトリックがあります。それは、最初に食事にそれらを追加することです。 調理を始めるときに、数枚の葉を油と一緒に加えます。 風味の一部をより効率的に放出します。 これは、月桂樹の葉、ローズマリー、タイム、セージなどのハーブに含まれるおいしい成分が、水よりも脂肪に溶けやすいためです。

それに加えて、ハーブの乾燥した側面を覚えておくことが重要です。 葉は固く乾燥した状態で購入されるため、グリルや燻製に最適です。 バーベキューをするときに石炭や薪の上に葉を数枚投げると、燃えるときに繊細な風味が加わるはずです。 いずれにせよ、月桂樹の葉は何かに似た味がします。 ただ忍耐強く、彼らのやるべきことをやらせることが重要です。