寒天とは何ですか? (+ 使用方法)

寒天は海藻由来の植物ベースのゲル化剤で、調理や食品製造に一般的に使用されます。

ベジタリアン向けのゼラチンの代替品で、デザート、ジャム、ゼリーなど、さまざまな料理のとろみをつけるために使用されます。

寒天はゲル化特性が強く、風味がないため、甘いレシピにも風味豊かなレシピにも多用途の材料です。

今すぐその使い方を学びましょう！

寒天は、特定の種類の海藻に由来する天然のゲル化剤です。 この海藻は主に日本と中国から来ています。

メーカーは海藻を煮て寒天を抽出します。 次に、それを乾燥させて、商業用途のために棒、ストランド、粉末、またはフレークに成形します。

人々はビーガンやベジタリアンの料理や食品の準備にそれを頻繁に使用します。 動物由来のゼラチンの代替品として人気があります。

寒天は無味無臭、100%カロリーゼロです。

そのため、最近ではビーガンやベジタリアン市場を超えて拡大しています。 健康志向の人や専門的なダイエットをする人もよく利用します。

使用するには、水と混ぜて沸騰させます。 ジェル状になり、プリン、ゼリー、特定のデザートに最適です。

寒天とゼラチンの主な違いは、寒天はビーガンに優しいということです。 ゼラチンは家畜のコラーゲン（骨、皮膚、軟骨、腱）から得られます。 ただし、両者の違いはそれだけではありません。

寒天の融点（185度）はゼラチンの融点（95度）よりもはるかに高いです。 そのため、寒天を煮て固める必要があります。 ゼラチンをお湯に加えるだけです。

さらに、寒天は室温で固まる可能性があり、ゼラチンよりもはるかに早く固まります。 ゼラチンは固まるのに冷蔵庫が必要です。

それでは、それぞれの成分で作られた最終製品にとって、それは何を意味するのでしょうか? 通常、寒天皿はゼラチンで作ったものよりも硬くなります。

ゼラチン料理はよりプルプルでクリーミーになります。 ただし、室温にさらされると寒天皿ほど耐えられません。

すべての寒天は同じ藻類に由来します。 しかし、メーカーからはさまざまな種類が発売されています。 寒天には主に次の 4 種類があります。

粉末やフレークは棒やストランドよりもはるかに頻繁に見つかります。 粉末寒天は最も安価なバージョンです。 また、作業が最も簡単で、ほぼ瞬時に溶けます。

寒天フレークは溶解するまでにさらに数分間水に浸す必要があります。 滑らかにするために混合物をブレンドする必要もあります。

寒天の棒や寒天の棒を見つけるのはさらに困難です。 ただし、手元にある場合は、ブレンダーに入れて粉末に加工してください。

ゼラチンの代わりに粉寒天を1対1の割合で使用します。 フレークを使用する場合は、レシピに必要な量の約1/3のゼラチンを加えてください。

寒天には味付きのものや色付きのものもあります。

寒天の最も一般的な用途は、ゼラチンのビーガン代替品としてです。 次のようなゼラチンを必要とする多くのレシピで使用できます。

寒天を使った料理方法は、作るレシピによって異なります。 ただし、この成分を使用するにはいくつかの基本的な手順があります。 それらは次のとおりです。

ゼラチンの代わりに寒天を使用する場合は、次の変換を使用します。

さらに、レシピ内の液体1カップごとに約小さじ1杯の粉末が必要です。 フレークを使用している場合は、液体 1 カップにつき大さじ 1 杯が必要です。

水に寒天を適量加えたら沸騰させます。 小さな鍋を使用し、混合物を中強火で沸騰させます。 沸騰したら、とろみがつくまでさらに5〜7分間煮ます。

次に、必要に応じて、ジェル状の混合物をレシピに追加するだけです。 その後、室温で1時間ほど放置して固めます。

冷やして楽しむ場合は、完成した料理を冷やすために冷蔵庫に入れる必要があるかもしれません。

酸味の強い果物（レモン、ライム、イチゴなど）を使った料理には注意してください。 これらのレシピでは、適切に固まらせるために追加の寒天が必要になります。