黒身の肉にメスキート風味を加えるのが最適な理由

肉をもっと美味しくしてみませんか？ 煙を加えます。 香りのよい木チップでカットをじっくり調理する場合でも、リキッドスモークでドレスアップする場合でも、かすかな風味を加えることは、ほとんどの場合良いアイデアです。 甘いヒッコリーからナッツのようなピーカンまで、肉にニュアンスのある豊かさを加える木材の種類は無限にあるように見えます。 しかし、素晴らしいスモーキーなフレーバーを与えるために使用される多くのオプションの中で、私たちは色の濃い肉の味付けに関してはメスキートにこだわります。

主に土の風味があり、大胆でスパイシーなエッジがあり、信じられないほどの風味を与えます。 しかし、ハニードヒッコリー、フルーティチェリー、セイボリーオークなどの他の品種と比較して、メスキートは可燃性リグニンが高濃度に含まれているため、絶対的に最もスモーキーな風味を与え、特定のタンパク質と組み合わせるのが難しい場合があります。 そのため、簡単に影にならない、同様に大胆なタンパク質と組み合わせる必要があります。 鶏の胸肉や白身魚のフィレなどの白身肉はメスキートとの相性があまりにも繊細すぎるため、より退廃的で刺激的な黒身の肉が最も理想的な組み合わせであることがわかります。

メスキートと風味豊かな牛肉の組み合わせは簡単です。 ショートリブからハンバーガーまで、どんなものでもスモーキーな辛味の恩恵を受けることができますが、ブリスケットは風味を高めるのに特に優れたオプションです。 さらに、ラム肉のような素朴な香りを持つプロテインも、ピリピリとしたメスキートで味付けするとよく合います。 もちろん、アヒル、キジ、イノシシなど、より特徴的な狩猟肉もバランスのとれた組み合わせになります。メスキートが肉の風味を高めるため、またその逆も同様です。

フレーバーを組み込むには、いくつかの異なる方法があります。 メスキートのウッドチップや石炭を使った作業は、喫煙やバーベキューに最適です。 ただし、パンチが強すぎて好みに合わないと思われる場合、しかしまだある程度の複雑さが必要な場合は、チップや石炭を組み合わせて使用​​することもできます。 メスキートの半分の量と、ヒッコリーやカエデの木のような穏やかなものを半分加えるだけです。

同様に、グリルの近くに足を踏み入れることなく、同じ素晴らしい風味を加えるために代替ソースに目を向けることもできます。 調理する前にメスキート風味のリキッドスモークを肉の上に刷毛で塗るか、マリネやバーベキューソースに加えるだけで、超スモーキーな美味しさを簡単に与えることができます。 メスキートパウダーで作ったこぶで肉をドレッシングしたり、スモークソルトで仕上げるだけでおいしい最終製品を作ることもできます。