Delight Pastry のスパイラル クロワッサンはペルシャの先駆的なパン屋によるものです

Delight Pastry のオーナー兼ペストリーシェフのリリー・アザールと彼女の娘で共同オ​​ーナーのサラ・ハシェミは、2022 年後半にあることに気づきました。顧客はスパイラル クロワッサン、2022 年に Instagram と TikTok を炎上させた円形のディップ ペストリーの感覚について尋ね続けました。

スパイラルクロワッサンは、クロナッツマニアのシェフ、ドミニク・アンセルが2013年に作ったクロワッサンとドーナツのマッシュアップをもう一度再現したような味わいです。 しかし今回は、ペストリークリームを詰めた、サクサクとした円形の渦巻き状のクロワッサンが登場します。 昨年、ニューヨーカーがラファイエット グランド カフェ アンド ベーカリーでこれを買うために何時間も並んだほどの人気を誇っています。 スパイラルクロワッサンは、2023年初めにカリフォルニアとロサンゼルスで初めて発見された。

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トレンドに注目するハシェミさんは、ラファイエットの「最高級」クロワッサンに自分なりのアレンジを加えるように母親に勧め、アザールさんはその挑戦を受け入れた。 2 月にアザールさんは特定のラミネート機を注文しましたが、到着するまでに何か月もかかりました。 さまざまなテクニックを数週間試した後、アザールさんはピスタチオとローズウォーターのスパイラルクロワッサンをショーケースに追加しました。 テヘランに強いルーツを持つイラン生まれのパン屋である彼女は、ペルシャ料理に際立つ風味を使いたいと考えていました。 しかし、アザール氏はそこで止まらず、創業 3 年のベーカリーの人気のスパイラルに、ラズベリー、ウベココナッツ、パッション フルーツ、抹茶ピスタチオなどのクリーミーな詰め物を加えました。 デライトペストリーの陳列ケースは一日の終わりには一貫してまばらであることから、この計算は堅実な動きであることが証明された。

スパイラルクロワッサンを作ることは、長い間新しいペストリーを紹介することに慣れていたアザールにとって小さな軸でした。 数十年前、この経験豊富なパン屋は、米国に移住する前に、3 つのパン屋、集中ベーキング キッチン、業務用ベーカリー機械を販売する流通会社を立ち上げ、イランのペストリー コミュニティの形成に貢献しました。

「（1979年のイラン）革命の時、私は8歳でした」とアザールは言う。 「イランで女性として自分のペストリーショップを持つのは簡単ではありませんでしたが、これは常に私の夢でした。 授業を受け始めて、自分でものづくりに挑戦しました。 昔からフランス菓子が大好きでした。 その後、設備は菓子製造において最も重要なものの 1 つであることがわかりました。」

クロワッサンの調理、特にスパイラルの感覚は、心臓の弱い人には向いていません。 この有名なペストリーは準備に 3 日かかり、質の高いバター、小麦粉、技術、そして忍耐を惜しみなく使用することから始まります。 そこから、クロワッサン生地は 2 日間にわたって何度もラミネーターにかけられます。 その後、アザールさんの好みに合わせて形を整え、ディライト ペストリーでは角切りのクロワッサンも作ります。その後、取り出して焼き、彼女が選んだ風味豊かなクリームを詰めます。

2003 年、アザールは工業用生地ミキサー、オーブン、バタープレス、生地ラミネート機を製造するメーカーと関係を築き、イランでそれらを入手できるように努めました。 アザールさんは、この業界での経験はなかったにもかかわらず、彼女の会社はイランでこの特殊機器を販売した最初の販売代理店の 1 つであるとイーターに語った。

「誰も中年女性の話を聞きたがらなかったのです」とアザールは言う。 「人々は私を笑いました。 しかし、私の仕事に親切で満足してくれた大きな顧客が 2 人いました。 そして、大口顧客が幸せを掴めば、他の皆もそれに続きます。」

配給事業を 5 年間経営した後、アザールさんは参加する必要があることに気づきました。 「イランでは、クロワッサンは決して正しい食感ではありませんでした」とアザールは言います。 「そして人々は市場にあるものに飽きていました。 そこで私はテヘランに Delight Pastry の 3 店舗とセントラル キッチンをオープンしました。 私はすべてのパン屋に独自の機器を備え付けました。 そこは私自身のショールームでした。」

アザールさんは、流通会社とベーカリーを設立した後、中級および上級のイラン人パティシエを訓練するためにフランス人の専門家をイランに連れて行ったという。 アザールさんは、2014 年に事業の一部を売却して米国に移住するまで、2 年間ベーキング アカデミーを運営していました。

アザール氏は、製パン業において一貫していることが 1 つあることを知っています。 スパイラル クロワッサン、ケーキ、クッキー、マカロン、エクレア、タルト、パン オ ショコラをどこで販売しても、人々は多様性を求めていることを彼女は学びました。 「私がイランで見たように、人々は常に何か新しくて違うものを求めています」と彼女は言います。 「スパイラルクロワッサンでは、食感は同じですが、風味がさらに増しています。」