ヤギミルクはキャラメルの予想外の風味を引き立てます

自家製キャラメルを作ると聞くと怖く聞こえるかもしれませんが、キャンディーの温度計を見て怖がる必要はありません。 電子レンジでもキャラメルを作ることができます。 もう 1 つの潜在的に脅迫的な命題がありますが、怖がらせる必要はありません。ヤギミルクを使ったパン作りに慣れていなくても、デザートの世界ではヤギミルクは見知らぬものではありません。 アイスクリーム、パウンドケーキ、ブロンディ、タルト、コーンブレッドなどに使用されており、キャラメルに欠けていた秘密の成分です。 ピリッとしたヤギミルクは、材料を変えるだけで、キャラメルの時々うんざりするほど甘い特徴を救うことができます。

食感的には、ヤギミルクは牛乳よりも濃厚でクリーミーな傾向があります（これはキャラメルにも役立ちます）。 ヤギミルクの脂肪球もわずかに小さいため、菓子の世界で豊かな質感を実現する乳脂肪を保持しながら、消化が容易になります。

パンを焼くと、ヤギミルクの風味が牛乳よりも甘くなります。 その特徴的な強く、時には狩猟肉のような味は、他の 2 つの脂肪酸 (カプリル酸とカプリン酸) とともに、ヤギ乳に多く含まれるカプロン酸に由来します。これら 3 つすべてを合わせると、総脂肪含有量の約 15 ～ 18% を占めます。 Nutrients の 2021 年の研究によると、牛乳に含まれる脂肪分は 5 ～ 9% です。 しかし、キャラメルのようなおやつに組み込むと、グラスやヤギミルクチーズで楽しむ場合に比べて、ヤギミルクの強い風味が大幅に軽減されます。 キャラメルに含まれる砂糖やその他のフレーバーが依然として主役であり、ヤギミルクの風味が甘さのバランスを整えるのに十分です。

キャラメルに適したものにするには、自家製キャラメルの定番レシピで、ヤギミルクを通常のクリームに置き換えるだけです。 それでおしまい。 ヤギミルクは牛の乳製品よりも胃を荒らすアレルゲンが少ないため、乳糖不耐症の甘党の食通にも適しています（ミシガン州立大学より）。

確かに、ヤギミルクは食料品店の特別品のようなものであるため、牛乳よりも少し高価で、追跡するのが難しい傾向があります。 ヤギミルクを使ってパンを焼くことは、地元のファーマーズ マーケットに行く絶好の口実になります。 しかし、長期保存可能な材料を探しているホームベーカリーのために、マイエンベルクは低温殺菌蒸発ヤギミルクを製造しています。 ウォルマートでは 12 オンスの缶が 12 ドルで販売されており、ホールフーズの一部の店舗では乳製品コーナーで瓶詰めのヤギミルクを販売しています。立ち寄る前にオンラインで地元の店舗の在庫を確認してください。

新たに得た知識を最大限に活用するには、塩キャラメル ソースにヤギミルクを使用して、ブラウニー、プレッツェル、さらにはプレーンのリンゴのスライスの非常に風味豊かな仕上げに試してみてください。 保存期間をさらに延ばすために、ヤギミルクをヤギミルクバターに変えて、将来のパンレシピのために手元に置いておくこともできます。 さらに長持ちさせるには、バッチをまとめて冷凍します。 ヤギミルクバターをラップで包み、冷凍用ビニール袋に密封するだけです。 適切に保存すれば冷凍庫で半年から1年は持ちます。