料理人が教える白米をより美味しくする方法

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オルガレペシュキナ/GETYYイメージズ

白米ほど多用途に使える食材はほとんどないため、白米は世界中の多くの料理で主食とみなされています。 「白米は、特に風味豊かな料理やスパイシーな料理を食べるときにぴったりの付け合わせです」と、『グレート・アメリカン・レシピ』の審査員であり、トップシェフコンテストの卒業生であり、ニューヨーク市のレストラン2軒のオーナーでもある有名シェフ兼レストラン経営者のリア・コーエン氏は言う。 。 「でも、物事にスパイスを加えて、特別な風味を加えたいときもあります。」

白米ベースの料理は腹持ちが良く風味豊かな食事になりますが、本格的なごちそうをする時間がない場合は、プロテインと米だけのシンプルな夕食では飽きてしまう可能性があります。 そこで、追加の調味料や香料が登場します。次回、炊き上がったご飯を美味しくするために少し追加のものが必要なときは、これらのヒントのいずれかを試してください。

白米には、寿司、白長粒、ジャスミン、バスマティなど、いくつかの種類があります。 テイスティングテストを行って、どのタイプが最も楽しめるかを確認してください。 ジェームズ・ビアード賞カリフォルニア州ベストシェフ準決勝進出者のヒーナ・パテルにとって、それはバスマティだ。 「白いバスマティライスは、グジャラート料理に見られるさまざまな味を引き立てる多用途の穀物であるため、私の好みです」と彼女は言います。 「長くて細い粒と香り豊かな性質が、食事の経験を豊かにします。」

お米を袋からそのまま調理容器に放り込むのはやめましょう。まずお米の洗い方を学ばないと、美味しくなくなります。 「調理する前に、水がきれいになるまでバスマティライスを冷水で洗い、調理時に米が固まってしまう余分なでんぷんを取り除きます」とパテル氏は言います。 「調理する前に、15〜30分間水に浸してください。」

「これは、米に風味と栄養価を加える最も簡単な方法の 1 つです」と、レイノルズ レイク オコニーの料理ディレクターであるモロッコ人シェフ、ズハイル ベルアウト氏は言います。 「水の代わりに、野菜か鶏のだし汁を使います。 自家製が理想的ですが、便利な既製の箱入りストックがたくさんあります。 熱い鍋に野菜と炒めたご飯を入れてストックを加えます。」 最初にご飯をトーストすると、ナッツのような風味が加わり、より深みが増すと彼は説明します。

ニンニクがすべてを良くするということには誰もが同意しますよね? 「ガーリックライスはフィリピンの主食で、独特のうま味と塩味で白米をレベルアップさせる絶好の機会です」とコーエン氏は言う。 彼女は、まず、適量のみじん切りにしたニンニクを中性油で炒めると言います。 軽くきつね色になったら、エビペースト、炊きたてのご飯を加え、塩で味を調えます。 「エビペーストを加えるのはあまり一般的ではありませんが、ガーリックライスの私のお気に入りの食べ方であり、私のレストランでの作り方でもあります。 それが風味を加えるのです」と彼女は説明する。

「私はいつも適量のニンニクとオリーブオイルでご飯を食べ始め、香りが立つまで軽くニンニクを炒めます」とトップシェフの卒業生でティア・カルメンのエグゼクティブシェフであるアンジェロ・ソーサは言います。 「次に、米、塩、新鮮な月桂樹の葉を加えて軽くトーストしてから、水を加えて煮ます。」 その後、火を弱めて蓋をし、弱火で20分蒸します。 アンジェロさんは、火を入れずにさらに5分間お米を休ませます。 「美しいお米を見ると、月桂樹の葉の香りと米のナッツのような香りが広がります。」

メキシコ料理店に行くとおいしい赤飯が大好きですが、家でも作ってみたことはありますか？ それは驚くほど簡単で、トップシェフの卒業生でBOCAのオーナー兼エグゼクティブシェフであるマリア・マゾンはそれを食べて育ちました。 なんと、彼女の祖母はバナナのスライスも添えて出してくれました（食べてみるまではノックしないでください！）。

「他のラテン系の家庭と同じように、私たちもガーリックパウダーやオニオンパウダーなどの粉末スパイスを使っています」と彼女は言います。 「ただし、お好みに応じて、千切りにした玉ねぎや新鮮なニンニクを使用することもできます。 半透明になるまで炒めます。 チキンストックにトマトピューレとトマトペーストを加え、それをご飯に加えます。 少量のメキシコ産オレガノ、塩、挽きたてのコショウ、ライムまたはレモン汁を絞ります。 次に、泡立てます。 蓋をして火を止めてください。」