ショート vs. 長粒米：知っておくべきことすべて

スーパーの棚の前に立って、たくさんの種類のお米が積まれていて、どれを買えばいいのか迷ったことはありませんか? 種類が多すぎると、夕食を作るのはおろか、買い物をするだけでも大変に思えます。 お米には大きく分けて短粒種、中粒種、長粒種の3種類があります。 中粒種についてはすでに理解しているかもしれませんが、短粒種と長粒種の米についてはどうなるのでしょうか?また、それぞれの品種をどのように使用する必要がありますか?

短粒米と長粒米の世界に踏み込んでいくと、あなたの疑問がすべて解決されようとしています。 さまざまな種類、それぞれの正しい調理方法、そして次の食事に最適な種類について説明します。

短粒米と長粒米の違いについて混乱したことがある人のために、私たちはここでその記録を正すためにここにいます。 すぐに、どのタイプが手元のレシピに適しているかが正確にわかるようになります。 短粒米と長粒米について知っておくべきことはすべてここにあります。

短粒米は、比較的短く幅が広く、ふっくらとした丸い粒が特徴です。 短粒米は炊くと粒子がくっつきやすいため、やや粘りがあり、寿司やライスプディングなど、よりコンパクトでまとまりのある食感が求められる料理に最適です。 通常、はっきりとした穀物が必要な料理には適していません。

短粒米はでんぷん含有量が高いため、穀物同士がくっついてクリーミーまたは粘り気のある食感を作り出すのに役立つ料理によく使用されます。 短粒米のほとんどは日本原産のジャポニカ科に属します。 このタイプの米は他の品種と比較して特にデンプン含有量が高く、これが前述の粘り気やクリーミーな粘稠度の原因となります。 ただし、すべてが同じように作られているわけではありません。 短粒米のいくつかの品種は、インド原産の低デンプン質のインディカ科に属します。 これらの種類のお米は粘りがはるかに少ないため、ジャポニカ品種と同じように使用すべきではありません。

長粒米は、炊き上がった後に粒が離れて残る細長い粒で知られるお米の一種です。 長粒種のインディカ種の穀物は一般的に幅よりも 4 ～ 5 倍長く、短粒米よりでんぷんが少ないです。 このデンプン含量の低下により、調理後に長粒米に独特のふわふわした食感が与えられます。 また、長粒米は調理時に短粒米ほど固まりにくいため、より明確な粒子構造が必要な料理に人気の選択肢です。

ほとんどの短粒米はでんぷん質の多いジャポニカ科に属しますが、ほとんどの長粒種はインディカ科に属します。 そうは言っても、よりでんぷん質のジャポニカ長粒米もいくつかあるので、購入する品種に注意してください。

一般的に、長粒米は、その個別の粘り気のない粒と、短粒米の粘りのある食感とは対照的に、軽くてふわふわした食感を提供できるため、さまざまな種類の料理に適していることで高く評価されています。

短粒米には多くの品種があり、それぞれに独自の特徴と料理用途があります。 アルボリオ米はイタリアの短粒種で、クリーミーなリゾットを作るのによく使われます。 でんぷん含有量が高く、調理するとクリーミーな食感が生まれ、スープや他の材料の風味を吸収するのに最適です。 アルボリオと同様に、カルナローリ米もリゾットに使用できるイタリアの品種です。 火を通しすぎずに水分をたっぷり吸収するので、クリーミーでありながら少し固めの食感が得られるのが特徴です。

ボンバライスはスペインの短粒種で、伝統的にパエリアに使用されています。 個々の粒を維持しながら大量の液体を吸収する能力があり、風味豊かで見た目も美しいパエリアに最適です。 カラスパラもスペイン産の短穀物で、パエリアやご飯がくっついたくない料理によく合います。