イエローライスのレシピ

JJ ジョンソン著

合計時間

30分

スパイスが効いた黄色いご飯は、多くの料理の定番のおかずです。 一部の反復では、サフランやアナトーから、またはサゾンのような既製のスパイスミックスを使用して黄色を取得します。 シェフであり料理本の著者でもある J.J. ジョンソンによるこのバージョンは、金色の輝きを生み出すターメリックの染色力に依存しています。 少量のガーリックパウダーと市販のフライドオニオン (私たちは自家製のオニオンと同じくらい大好きです。誰にも言いません) を加えると、風味が豊かになります。 つまり、調理媒体として水を使用するだけで済みます。 鶏がらスープや、使い切りたい市販のストックの残りがありませんか? どうぞ; 私たちは言いません。

バターを混ぜた調味料をコンロで炒めてから、米を加えてスパイスの風味を最大限に引き出します。 ターメリックとニンニクはどちらもすぐに焦げるので、始める前に注意してすべての準備を整えてください。 これは実験に適した青写真と考えることもできます。ガーリックパウダーをスライスしたニンニク数片に置き換え、小さじ 1/2 を加えます。 挽いたクミンやコリアンダーを加えたり、スグリやゴールデンレーズンなどのドライフルーツを加えて、ご飯が蒸している間にふっくらさせます。 同様に、どんな種類の長粒米でもここで使用できます。 最も明るい色を求めるなら、白米にこだわってください。 私たちの平日の夜の定番はジャスミンライスとバスマティライスです。

ジョンソンさんは、この簡単なイエローライスのレシピを、ローストチキンなどのボリュームたっぷりのメインディッシュと一緒に作ることが多いですが、リフライドブラックビーンズと温かいトルティーヤを添えたり、蒸し野菜やポーチドエッグをトッピングしたりする簡単なディナーとしても最適です。 ご飯は十分に温められますが、新鮮なハーブは提供する準備が整うまで保管してください。 密閉容器に入れて冷蔵庫に保管し、電子レンジで 30 秒ほど加熱するか、オリーブオイルまたは多めのバターでチャーハン風に調理して温めます。

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蓋付き中鍋

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フレンチワイヤー泡立て器

アマゾンで18ドル

ガラス計量カップ

アマゾンで26ドル

4人分

2

1 1/2

1

3

1

1

一緒に泡立てます小さじ2 市販のフライドオニオン、小さじ1と1/2 ターメリックパウダー、 そして小さじ1 顆粒ニンニク小さなボウルに。

溶ける大さじ3 無塩バター中くらいの鍋で中火にかけます。 追加調味料ブレンド頻繁にかき混ぜながら、香りが立つまで約1分間調理します。 追加ジャスミンライス 1カップ、水が透明になるまで洗います頻繁にかき混ぜながら、スパイスが焦げるのを防ぐために必要に応じて火を弱め、穀物がコーティングされ、端の周りが不透明になるまで、約2分間調理します。

水1と1/2カップを注ぎ、加えます小さじ1 ダイヤモンドクリスタルまたは小さじ1/2 モートンコーシャーソルト ; かき混ぜて混ぜ合わせます。 火を中強に上げて沸騰させ、その後火を弱め、鍋にしっかりとした蓋をします。 水分が完全に吸収され、米が柔らかくなるまで15〜18分間調理します。 鍋を火から下ろし、ご飯を（蓋をしたまま）5〜10分間放置します。

ご飯の蓋を外し、フォークで軽くほぐします。 ピラフを大皿に移し、その上にみじん切りにした柔らかいハーブ（パセリやコリアンダーなど）ご希望であれば。 添えてレモンウェッジご希望であれば。

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