デザートを引き立てる最高のおいしい食材20選

風味豊かな材料の急増により、現代のベーキングは変わりました。 いいえ、私たちはおいしい焼き菓子のことを話しているのではありません。新鮮な野菜を混ぜた驚くべきキッシュや、繊細でフレーク状の皮が付いたキノコのガレットなどです。 これは、伝統的に塩辛い、スパイシーな、さらにはうま味の成分がクッキーのレシピやアイスクリームの上に使われることについてです。

なぜシャーベットに魚醤を加えたり、アップルパイにチェダーチーズを加えたりするのでしょうか? これらのユニークな材料は、レシピの味を完成させ、純粋に甘いだけではない新しい複雑さを導入するのに役立ちます。 おいしいチョコレートチップクッキーに問題があるとは言いませんが、歯が痛くならないと、食べるのが少し楽しくなります。

ここでは、デザートに加えてもう少し大人の味にするのに役立つ、お気に入りの型破りな材料をいくつか紹介します。 これらの成分は、ある面で強力すぎる可能性があるため、すべてを慎重に測定し、もちろん味見をしながら行うことをお勧めします。

魚醤はおそらく炒め物専用の食材です。 しかし、それはアンドレア・グエンがチョコレートシャーベットに加える風味豊かな材料でもあります。 発酵させて塩漬けしたアンチョビで作られたこの調味料は、シャーベットの甘さに独特のうまみを加えます。 少し酸味もあり、チョコレートの苦みを抑えてくれます。

グエンさんは、Culinary Institute of America Worlds of Flavorカンファレンスで食べたチョコレートトリュフと魚醤の料理から、アジアの調味料を自分のレシピに加えようと思いつきました。 彼女はシャーベットの魚醤の代わりに海塩の一部を使用し、この風味豊かな組み合わせを発見しました。 シェフは、提供する前にラー油をかけてレシピに少し辛みを加えています。

味噌がついに、長年に値していた脚光を浴びることになりました。 クリステル・ペリアは、「グレート・ブリティッシュ・ベーキング・ショー」で、ホワイトチョコレートのシューナッツ、味噌、ピーカンナッツ、キャラメルアップルのタルトや、味噌とタヒニのフラペチーノアイスクリームサンドイッチなど、味噌ベースのデザートを多く作ったことで有名です。 しかし、リアリティ番組以外にも重要な要素はたくさんあります。

微妙な風味を高めるために、焼き菓子に味噌を加えることを検討してください。 クッキーやケーキなどあらゆるものに、ほのかなうまみの要素をもたらします。 レシピでは小麦粉1カップに対して味噌を大さじ2杯使用し、デザートが塩辛くなりすぎないように塩分を減らします（または省略します）。 また、予期せぬざらつきを防ぐために、ペーストを乾燥材料に加える前に液体に混ぜてください。

パルメザンチーズはマイルドでうまみのある成分で、デザートに風味を加えるのに非常に役立ちます。 この塩味と旨みがたっぷりのチーズのお気に入りの使い方の 1 つは、チーズケーキです。 チーズのナッツのような風味は、ソフトクリームチーズやオプションのサワークリームともよく合い、非常に濃厚でチーズのようなレシピになります。 パルメザン チーズはレシピに加えるとザラザラになる傾向があるため、マイクロプレーンを使用してチーズを可能な限り小さな粒子サイズまですりおろすのが最善です。 比較的若いチーズは、2年以上熟成させたチーズよりもクリーミーになるため、このレシピに最適です。

グラハムクラッカーの皮とチーズフィリングにパルメザンチーズを加えて、最適なチーズ感を出します。 グラハムクラッカーの皮に砕いたピーカンナッツを加えて、脂肪の風味を高めることもお勧めします。

タイムは、おいしいレシピに加えるのに最適なハーブ食材です。 マイルドなオーガニックの含みがあり、柑橘類、バニラ、その他のスパイスの香りを高めます。 庭から採れたての新鮮なフレーバーをレモンタイムバーに加えてみてください。 新鮮なタイムの葉が生地の中に砕かれているだけでなく、カードには数本の枝が浸されています。 春のお祝いにぴったりのデザートです。

タイムはクッキーのレシピでも輝きます。 シェフのアンナ・ゴードンは、タイムと粗糖を混ぜてクッキーを丸めて焼くことで、クッキーをさらに美味しくしています。 レシピにハーブの風味と甘みを加えます。 乾燥ハーブではなく、新鮮なタイムをレシピに追加することをお勧めします。新鮮な風味があり、クッキーやパイ生地などのバターを使ったレシピを軽くするのに役立ちます。