オオカミの仕立て屋のパティシエ、エミリー・トンプソンを紹介します

フレンチ ランドリーの卒業生である彼女は、憧れの誕生日ケーキ (レストランのお気に入り) と、高級デザートや菓子の製造に対する情熱を語ります。

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スプリンクルやバニラフロスティングは脇に置きましょう。エミリー・トンプソンのおかげで、街にはもっとおいしい誕生日ケーキがあります。

トンプソンは、サニーサイドにあるウルフズ・テーラーのパティシエです。この店は、過去 5 年間にわたり、高級なテイスティング メニューでデンバーの人々を魅了してきました。 オーナーシェフのケリー・ウィテカーとエグゼクティブシェフのテイラー・スタークによるコンセプトは、地元の食材を丁寧に使用し、アジア料理からインスピレーションを得た風味豊かな料理でよく知られています。 しかし、昨年 11 月に着任して以来、トンプソン氏は、Wolf's Tailor のスイーツも同様に賞賛に値するものであることを保証してきました。

トンプソンさんの現在の誕生日ケーキの反復は、小麦粉の代わりにピノール（ローストコーンミールの一種）で作った生地から始まります。 ウルフズ・テーラーがアリゾナ州ヒラ・リバー・インディアン・コミュニティのラモナ農場から調達しているピノールは、豊かでスモーキーな風味を与えます。 また、レシピに含まれていないバニラ（地元では栽培されていない）を補い、デザートをグルテンフリーにすることもできます。

次に、ブラウンバターバタークリーム、カカオニブプラリネバタークリーム、デンバーを拠点とするビバンバから倫理的に調達されたチョコレート樹皮を使用したチョコレートガナッシュの3つの夢のようなフィリングをガトーに重ねます。 「（誕生日ケーキは）まさにビバンバ チョコレートをフィーチャーする方法でした」とトンプソンさんは言います。トンプソンさんは、作品のアイデアを考える際に地元の中小企業を支援しようと努めています。 好例: プエブロに本拠を置くムッソ・ファームのポップコーンを注入したアイスクリームのクネルが全体にトッピングされています。

このスライスは小さいながらも強力な退廃的であり、トンプソンがキャリアの中で習得してきた多くのテクニックを披露しています。 テキサス州出身の彼は、2012 年にペストリー芸術の世界に足を踏み入れ、ロードアイランド州のジョンソン アンド ウェールズ大学で学び、フランスのプログラムにも短期間参加しました。 ロードアイランド州ニューポートにあるキャッスル ヒル インでのインターンシップが、ペストリーの常勤職につながりました。 「私は（そこで）パティシエになるには本当に若かったのです」と彼女は言います。 卒業後すぐにそのような高い役職に就いたことで、実際にデザートが適切であるかどうか疑問を持つようになったため、トンプソンさんはルレ・エ・シャトー所有のホテルで風味豊かな料理も模索しました。

しかし、砂糖が彼女の心の中に戻ってきて、2019年に彼女はカリフォルニア州ヨントビルにあるミシュランの3つ星フレンチ・ランドリーでパティシエの役職を獲得した。 「私は本当に安全な場所にいました」とトンプソンさんは言う。彼女はシェフ兼オーナーのトーマス・ケラー氏の世話の下、新型コロナウイルス感染症のパンデミックを通じてキャリアを築くことができた。 しかし、世界的に有名なレストランで 3 年間働いた後、彼女は何か新しいものを求めるようになり、今度はその課題に立ち向かいたいと考えました。

「私はパン作りに専念するために（デンバーに）来ました」とトンプソンは言います。

彼女は、標高の高い環境でスキルを磨くために、2022 年に意図的にマイル ハイ シティに移住し、ファドミル、アレックス ザイデル、キーガン ゲルハルトが 6 年前から構想している卸売りベーカリー コンセプトで働き始めました。 しかし、彼女はすぐに、複雑に構成されたデザートを作ることとは対照的に、純粋にパンを焼くことは自分の情熱ではないことに気づきました。 Wolf's Tailor でタイムリーに求人が見つかったことで、彼女は高級ペストリーの世界に戻りました。

しかし、トンプソンは馴染みのあるもので満足するつもりはなかった。 代わりに、彼女は独立して立ち上がる勇気を持って、フレンチ ランドリーで最初に探究した技術、つまりショコラティエリングにさらに力を入れ、今年 1 月に自分自身の小さなビジネス、エミリー マデリン チョコレートを立ち上げました。 彼女のボンボンのメニューは、チェリー チーズケーキ、タートル パイ、PB&J などのフレーバーや、チャイ キャラメルなどのチョコレート以外のお菓子を考えてください。オーガニックで持続可能な食材を優先しており、現在配達注文を受け付けています。 現在 29 歳の彼女にとって、これは彼女の生涯にわたるスイーツへの愛の集大成です。

しかし、トンプソンにとってパティシエであることは単なる仕事ではありません。 家族の夢が実現しました。 「母は看護師でしたが、パティシエになりたいという夢をずっと持っていました。」と彼女は言います。 トンプソンさんは、幼少期を過ごした家にはいつも母親がパンを焼く香りが漂っていたことを思い出します。家族の健康上の問題で看護師に戻るまでは、ほぼプロの仕事をするところだったそうです。 それでも、パン作りは家庭の一部であり続けました。 「私たちは皆、砂糖中毒です」とトンプソンは冗談を言います。